Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии

Количественный анализ проводят используя методику из раздела 2.2.1.

Готовят навески по 10г исследуемых овощей и фруктов, на анализ мерным цилиндром берут по 3мл экстракта. Заносят его в плоскодонную пробирку.

Результаты титрования внесли в таблицу 3.

Всякий раз проводили 3 контрольных титрования с расчетом среднего значения объема раствора, пошедшего на титрование.

Высчитали содержание Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии аскорбиновой кислоты в исследуемых экстрактах способом стандартных смесей:

= ;

mв-ва– масса аскорбиновой кислоты в исследуемом образчике,

mаск. к-ты– масса аскорбиновой кислоты в 3мл 3% раствора аскорбиновой кислоты,

Vв-ва– средний объём н раствора йода, пошедшего на титрование экстракта,

Vаск. к-ты– средний объём н раствора йода, пошедшего на титрование 3мл 3% раствора Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии аскорбиновой кислоты;

mв-ва= ;

Исходя из того, что 22,2 мл раствора йода пошло на титрование 90мг аскорбиновой кислоты (см. главу 2.1):

mв-ва=

Брали навеску по 10г, потому для расчета содержания витамина С в пробах г/100г вносим коэффициент в формулу:

mв-ва=

Также можно вести расчет, зная что 1мл 0,1н Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии раствора йода титрует 0, 008г аскорбиновой кислоты.

Таблица 3.Анализ количества аскорбиновой кислоты в продуктах питания способом йодометрии.

Исследуемый объект Средний объём йода (мл) Масса аскорбиновой кислоты (мг/100г)
1. Аскорбиновая кислота 22,2
2. Яблоко «Чили РедЧиф» 0,2 8,1
3. Яблоко «Слава победителям» 0,2 8,1
4. Яблоко «Антоновка» 0,3 12,2
5. Перец болгарский красноватый 2,5 101,4
6. Лимон 0,5 20,3
7. Мандарин 0,6 24,3
8. Апельсин 1,3 52,7
9. Грейпфрут 0,9 36,5
10. Капуста белокочанная 0,3 12,2

Анализ Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии количества аскорбиновой кислоты в продуктах питания титрованием с 2,6-дихлорфенолиндофенолом (по Тильмансу)

Количественный анализ проводят используя методику из раздела 2.2.2.

Готовят навески по 10г исследуемых овощей и фруктов, на анализ мерным цилиндром берут по 3мл экстракта. Заносят его в плоскодонную пробирку.

Результаты титрования внесли в таблицу 4.

Высчитали содержание аскорбиновой кислоты в исследуемых экстрактах способом Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии стандартных смесей:

исходя из того, что 31мл 0,001М раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола пошло на титрование 90мг аскорбиновой кислоты (см. раздел 2.2.):

mв-ва=

Таблица 4.Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания титрованием с 2,6-дихлорфенолиндофенолом (по Тильмансу).

Исследуемый объект Средний объём реактива Тильманса в мл Масса аскорбиновой кислоты (мг/100г)
1. Аскорбиновая Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии кислота
2. Яблоко «Чили РедЧиф» 0,3 8,7
3. Яблоко «Слава победителям» 0,3 8,7
4. Яблоко «Антоновка» 0,4 11,6
5. Перец болгарский красноватый 3,5 101,6
6. Лимон 0,6 17,4
7. Мандарин 0,8 23,2
8. Апельсин 1,7 49,5
9. Грейпфрут 1,2 34.8
10. Капуста белокочанная 0,4 11,6

На основании приобретенных данных была составлена сводная таблица по анализу количества аскорбиновой кислоты в продуктах питания (табл. 5).

Таблица 5. Анализ количества аскорбиновой кислоты в продуктах питания.

Исследуемый объект Масса аскорбиновой кислоты (мг/100г Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии)
способом йодометрии по Тильмансу среднее содержание аскорбиновой кислоты в продукте (по данным литературы)
1. Яблоко «Чили РедЧиф» 8,1 8,7
2. Яблоко «Слава победителям» 8,1 8,7
3. Яблоко «Антоновка» 12,2 11,6 12,1
4. Перец болгарский красноватый 101,4 101,6 127,7
5. Лимон 20,3 17,4
6. Мандарин 24,3 23,2 26,7
7. Апельсин 52,7 49,5 53,2
8. Грейпфрут 36,5 34.8 31,2
9. Капуста белокочанная 12,2 11,6 36,6

ВЫВОДЫ

1. При помощи высококачественных реакций на аскорбиновую кислоту подтверждено, что она содержится во всех исследованных продуктах питания.

2. Способами титрометрии (йодометрии и по Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии Тильмансу) показано, что количество аскорбиновой кислоты в тестируемых продуктах питания различается. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты найдено в красноватом болгарском перце, меньшее содержание – в бардовых яблоках видов «Чили РедЧиф» и «Слава победителям».

3. Вычислено практическое (по результатам титрометрических испытаний) содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в исследуемых продуктах питания Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии.

4. Получены схожие данные по содержанию витамина С в итоге титрометрических испытаний и по данным литературы в последующих продуктах: апельсин, грейпфрут, мандарин и перец болгарский красноватый; низкое по отношению к данным литературы содержание витамина С в лимонах и белокочанной капусте гласит о том, что может быть были нарушены условия хранения и транспортировки Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии (со временем аскорбиновая кислота разлагается при хранении).

5. Показано, что содержание витамина С в яблоках русского производства («Антоновка») больше, чем в забугорных сортах («Чили РедЧиф»).


Перечень ЛИТЕРАТУРЫ

1. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. - М.: Наука, 1998.

2. Леенсон И. Занятная химия, - М.:Росмен, 1999.

3. Скурихин И. М., Нечаев А Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии. П. Все о еде исходя из убеждений химика. ‒ М.: Высшая

школа, 1991.

4. Смирнов М.И. «Витамины», М.: «Медицина» 1974 год .

5. Тюренкова И.Н. «Растительные источники витаминов», Волгоград 1999 .

6. Хим состав пищевых товаров / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. ‒ М.: Агропромиздат, 1987.

7. “Энциклопедический словарь молодого химика” - Москва 1990 Педагогика,650с.

8. В США изменены рекомендуемые дневные Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии дозы витаминов [Электронный ресурс] // Аптека online. – 2009. – 17 марта. – URL: http://www.apteka.ua/online/14601/ (17.03.09).

9. Витамины [Электронный ресурс] // 4my.ru: [сайт]. – [Б.м.], 2007–2009. – URL: http://www.4my.ru/c4086.html (17.03.09).

10. Волгин А. Дело о витаминах // Здоровье. – 2008. – № 3. – С. 52–57.

11. Готлиб Б. Витамин с нравом // Будь здоров! – 2008. – № 10. – С. 13–16.

12. Как верно принимать витамины [Электронный ресурс] // Dietolog Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии.com.ua : [сайт]. – [Б. м.], 2006–2009. – URL: http://dietolog.com.ua/news/example.php?subaction=showfull&id=1204831442&archive=&start_from=&ucat=1 (17.03.09).

13. Конышев В. Витаминные препараты: "за" и "против" // Физическая культура и спорт. – 2004. – № 12. – С. 24–25.

14. Кравец Т. Главный виновник атеросклероза найден // Будь здоров! – 2008. – № 1. – С. 36–43.

15. Кузнецов И. Правитель Горох и авитаминоз // Экология Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии и жизнь. – 2008. – № 4. – С. 88–90.

16. Лифляндский В. Г. Витамины и минералы. От А до Я : [справочник] / В. Г. Лифляндский. – СПб ; М. : Нева, 2006. – 631 с.

17. Макунин Д. Хватает ли вам витаминов? // Будь здоров! – 2007. – № 11. – С. 21–23.

18. Полчок С. Мины на пути всех заболеваний // Трамплин. – 2006. – № 1. – С. 10–11.

19. Полынина Е. Вялость – это предболезнь // Будь здоров! – 2006. – № 3. – С. 7–11.

20. Прием витаминов [Электронный ресурс Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии] // Vitaminov.net Здоровый стиль жизни: [сайт]. –[Б. м.], 2003–2009. – URL: http://www.vitaminov.net/rus–drugsafety–0–0–6352.html (17.03.09).

21. Прозоровский В. Витамин С. Как его осознавать? // Наука и жизнь. – 2007. – № 8. – С. 70–76.

22. Рашкин Л. А. Наше здоровье / Л. А. Рашкин ; Рос.акад. естеств. наук. – М. :Авиаль–новый проект, 2002. – 216с. ;

23. Самохина Н Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии. Мешок вешних витаминов // Будь здоров! – 2007. – №4. – С. 6–10.

24. Спиричев В. Б. Витамины и мы // Химия и жизнь – XXI век. – 2005. – № 12. – С. 32–34.

25. Степанова Г.Dolcevitaмин // Здоровье. – 2006. – № 3. – С. 86–87.

26. Тавера–Мендоса Л. "Солнечный" витамин : существует ли связь меж недостатком витамина Д и развитием суровых болезней? // В мире науки. – 2008. – № 2. – С. 16–23.

27. Тихонова Н. Недочет витаминов укорачивает жизнь Анализ количествааскорбиновой кислоты в продуктах питания методом йодометрии // Воспитание школьников. – 2006. – № 3. – С. 67–68.

28. ТравниковаА. Где взять кальций? // Будь здоров! – 2008. – № 2. – С. 37–40.


ПРИЛОЖЕНИЕ 1


analiz-gosudarstvennogo-upravleniya-sistemi-zdravoohraneniya-gorodskogo-okruga-samara-referat.html
analiz-grafika-izderzhek-proizvodstva.html
analiz-haraktera-eksmo-press-aprel-press-moskva-2000-5-04-004421-6-vilgelm-rajh-analiz-haraktera-stranica-20.html